Selecteer een pagina

Beef Wellington + fles Morellino di Scansano

52,50

Liefde gaat door de maag, en niet alleen op Valentijnsdag!
Bestel nu de overheerlijke (zelf te bereiden) Beef Wellington van Rob Hofland/Tolhuistuin
Heerlijk in combinatie met een fles Morellino di Scansano van Le Cockelon.

Artikelnummer: D-BW-01 Categorie:

Beschrijving

De Beef Wellington bestaat uit ca. 300 gram Ierse ossenhaas, duxelles (fijngehakte paddenstoelen met diverse kruiden) en Parma ham.  Een heerlijke jus van natuurlijke bouillonreductie die gekookt is met behulp van een traditionele open ketelmethode. Uiteraard omwikkeld met bladerdeeg.
In totaal weegt de Beef Wellington tussen de 500 en 550 gram.
Dit ovenheerlijke product wordt voor ons vervaardigd door Chef Rob Hofland van de Tolhuistuin.
Bij de Beef Wellington is een heerlijke fles Morellino di Scansano DOCG 2015 uit Toscane inbegrepen.

De wijn
Deze bijzondere wijn is Zuid-Toscane op zijn best. Deze Morellino di Scansano 2015 is gemaakt van 90% Sangiovese en 10% Cabernet Sauvignon, deze worden met de hand geplukt om alleen het beste sap in de fles te krijgen.

Nou dat is wat ons betreft gelukt hoor wat een dikke wijn, mooie geuren van Marasca kersen, veel rood fruit en een beetje vanille en kruiden. De smaak is vol en hij heeft een mooie volle structuur. Nuances van balsamico azijn, kersen, vanille, eiken hout en kruiden maken het geheel helemaal af.
Heerlijk bij meer gerijpte boerenkazen uit de Noord-Hollandse polder maar ook bij klassieke Italiaans kazen uit Italië zoals de Taleggio of goede Parmezaan.
Ook mooi bij gerechten van rood vlees van de barbecue met rozemarijn, tijm, oregano, tomaat en rode ui en/of knoflook.

Extra informatie

Bereiding

Beef Wellington met jus de veau

Het beste is om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Deze geeft de temperatuur aan binnen in de Beef Wellington. De temperatuur is bij de bereiding van rundvlees zoals ossenhaas of biefstuk belangrijk.

– Verwarm de oven voor op 220 graden
– Zet de oven daarna op 185 graden
– Bak hem af op 48 graden kern haal hem uit de oven en laat hem een 10 a 15 minuten rusten tot 52 graden is bereikt

Als je geen kerntemperatuur meter hebt:
– Verwarm de oven voor op 220 graden
– Bak de Beef Wellington af op 185 graden ongeveer 25/30 minuten
– Haal het product uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten op een warme plek (dit i.v.m. het nagaren van het vlees)

Snij de beide uiteinden er af en snij hem dan vervolgens door de midden zodat je nu twee
mooie wellingtons hebt.

Toptip: Is hij te rood naar jouw mening leg de twee stukken wellington dan nog heel even terug in de
oven

Dit is de bereiding voor een medium-rare steak, wil je hem well done zet hem dan 35 a 40
minuten in de oven
Of kerntemperatuur 58 graden
Wel ook weer even 10 minuten laten rusten

Leg per persoon de Wellington op een bord en schenk de jus de veau erover,

De jus de veau is en jus getrokken van kalfsbotten ,groenten en kruiden ,
Deze hebben we 48 uur laten trekken en daarna 5 uur ingekookt tot gewenste dikte