Select Page

Een van de specialiteiten van le Cockelon is de kaasfondue du patron. Het eigen recept van Rob de Cock waarvan menig Zaankanter al heeft geproefd.

De geraspte kaas voor kaasfondue is een combinatie van Emmentaler, Comté of Gruyere en Parmazan. Indien u er de voorkeur aan geeft om met Hollandse kaas te fonduen kunt u varieren met diverse ambachtelijke Nederlandse kaassoorten.

Door dit recept van vers gemalen kaas ervaart u kaasfondue zoals het bedoeld is; Vol van smaak met kleine nuances van wijn en cognac.

Kaasfondue “du patron”

Het recept:

600 gram geraspte kaas (emmental, gruyère en parmesan)
borrelglaasje cognac
1 eetlepel maïzena
1 teentje knoflook
4 dl droge witte wijn

Wrijf een aardewerken fonduepan (of caquelon) met een teentje knoflook in en verwarm hierin de wijn totdat hij gaat bruisen.
Houd de wijn op temperatuur en voeg er al roerend de geraspte kaas aan toe.
Maak een papje van de cognac en de maïzena en maak hiermee de fondue af, totdat er een gladde, dikke massa is verkregen.
Zet deze borrelende massa op een reeds voorverwarmd rechaud en serveer er knappend vers stokbrood bij.