Beef Wellington met jus de veau
Het beste is om een kerntemperatuurmeter te gebruiken. Deze geeft de temperatuur aan binnen in de Beef Wellington. De temperatuur is bij de bereiding van rundvlees zoals ossenhaas of biefstuk belangrijk.
– Verwarm de oven voor op 220 graden
– Zet de oven daarna op 185 graden
– Bak hem af op 48 graden kern haal hem uit de oven en laat hem een 10 a 15 minuten rusten tot 52 graden is bereikt
Als je geen kerntemperatuur meter hebt:
– Verwarm de oven voor op 220 graden
– Bak de Beef Wellington af op 185 graden ongeveer 25/30 minuten
– Haal het product uit de oven en laat ongeveer 10 minuten rusten op een warme plek (dit i.v.m. het nagaren van het vlees)
Snij de beide uiteinden er af en snij hem dan vervolgens door de midden zodat je nu twee
mooie wellingtons hebt.
Toptip: Is hij te rood naar jouw mening leg de twee stukken wellington dan nog heel even terug in de
oven
Dit is de bereiding voor een medium-rare steak, wil je hem well done zet hem dan 35 a 40
minuten in de oven
Of kerntemperatuur 58 graden
Wel ook weer even 10 minuten laten rusten
Leg per persoon de Wellington op een bord en schenk de jus de veau erover,
De jus de veau is en jus getrokken van kalfsbotten ,groenten en kruiden ,
Deze hebben we 48 uur laten trekken en daarna 5 uur ingekookt tot gewenste dikte
|
