Beschrijving
Époisses de Bourgogne is een kaas gemaakt in het dorp Époisses in de gemeente Côte-d’Or, een departement van Frankrijk.
In de eerste productiefase wordt de volle melk verwarmd tot ongeveer 30° C, waarbij het stremmen van de melk minimaal 16 uur in beslag neemt.
De breekbare wrongel wordt in mallen uitgelekt, waarna de wei eraf kan lopen. Ongeveer 48 uur later wordt de kaas verwijderd, gezouten en op rekken geplaatst om te drogen.
Eenmaal droog, worden ze naar kelders verplaatst om te rijpen. Elke kaas wordt tot drie keer per week gespoeld in een mengsel van water en Marc (een lokale brandy), en met de hand geborsteld om de bacteriën gelijkmatig over het oppervlak te verspreiden. De gist en fermentatie zorgen voor de kenmerkende oranjerode buitenkant, die zich in een periode van ongeveer zes weken ontwikkelt.
