Beschrijving
Een heerlijk plateau met handmatig gesneden worst en Serrano ham. Deze selectie is een mooie aanvulling bij de borrel of kaasplank.
Deze plakjes worst en ham zijn gesneden door Michel Welling. Hij heeft de officiële titel de naam Maestro Cortador* (Meesterhamsnijder, een Spaanse kwalificatie).
Een gemengd Iberico plateau met Jamon Serrano, Salchichon Iberico Bellota en Chorizo Iberico Bellota.
Gewicht ca. 250 gram
* Een Maestro Cortador is een hooggekwalificeerde professional die gespecialiseerd is in het snijden en serveren van Iberische ham (jamón serano) met precisie en vakmanschap. Dit ambacht gaat verder dan eenvoudig snijden en vereist technische expertise, oog voor detail en een diep begrip van het product.
Belangrijke aspecten van het werk van een Maestro Cortador:
Kennis van Jamón Serrano
Een Maestro Cortador heeft uitgebreide kennis van de verschillende soorten Iberische ham (bijv. Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Serrano), de rijpingsprocessen en smaakprofielen. Ze kunnen hams onderscheiden op basis van factoren zoals het ras van het varken, het dieet en de rijpingstijd.
Precieze Snijtechnieken
Het kenmerk van hun vakmanschap is het snijden van dunne, uniforme plakjes die de textuur en smaak van de ham versterken. Ze gebruiken gespecialiseerde messen, zoals een lang, flexibel jamonero-mes, en snijden vanaf verschillende delen van de ham voor het beste resultaat.
Training en Erkenning
Om een Maestro Cortador te worden, is rigoureuze training en oefening nodig, vaak via gespecialiseerde cursussen en certificeringen in Spanje.
Er worden competities georganiseerd om hun vaardigheden te tonen, en de titel Maestro Cortador is een prestigieuze erkenning in culinaire kringen.
