Beschrijving
Fleur du Maquis, wat “bloem van de maquis” betekent, is een Corsicaanse kaas gemaakt van de melk van het Lacaune schaap. Een schapenras afkomstig uit Lacaune, in het zuiden van Frankrijk. Dit ras is eveneens onlosmakelijk verbonden met Roquefort kaas.
De kaas is ook bekend onder zijn andere naam; Brin d’Amour. Deze halfzachte kaas heeft een romige, stevige en vochtige paté, die bedekt is met een natuurlijke, gearomatiseerde korst. Het duurt tussen de 2 weken en 2-3 maanden voordat de kaas volledig rijp is.
Tijdens het ambachtelijke productieproces wordt de kaas bedekt met een aromatische laag van rozemarijn, venkelzaad, jeneverbessen en af en toe een vlokje chili. Het heeft een zure, citrus-achtige smaak en voelt wat mild aan in de mond. Met het ouder worden wordt de kaas bezaaid met blauwgrijze schimmels omdat de paté de kruidenaroma’s van de korst absorbeert. De sterke karakteristieke smaken van de kaas worden in evenwicht gehouden door de delicate kruiden. Door zijn muffe en nootachtige aroma ruikt de kaas ook heerlijk. Fleur du Maquis matcht mooi met Albarino, Riesling en Tempranillo.
- Land van herkomst: Frankrijk
- Regio: Corsica
- Type: halfzacht, ambachtelijk
- Vetgehalte: 45%
- Textuur: romig
- Korst: natuurlijk
- Kleur: wit
- Geur: citrus-achtig, mild, zuur, pittig
- Aroma: kruidig, muf, nootachtig
- Vegetarisch: nee
